主料

茄子 ：400

辅料清水 ：100植物油 ：500 酱油 ：30料酒 ：10白糖 ：13 精盐 ：3 味精 ：2葱花 ：2姜末 ：2

具体步骤步1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。第二步2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。第三步3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子第四步再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟第五步到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。