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自制芒果流心慕斯蛋糕0

2018-10-13 07:49:42

主料

牛奶-巧慕 :50淡奶油-芒慕 :150黑巧克力-巧慕 :45吉利丁片-巧慕 :1.5片细砂糖-巧慕 :10蛋黄-巧慕 :1个朗姆酒-巧慕 :5ml芒果肉-芒慕 :300淡奶油-巧慕 :100细砂糖-芒慕 :20吉利丁片-芒慕 :1.5片

辅料柠檬汁-芒慕 :适量淡奶油-表面装饰 :60奥利奥饼干-饼底 :100黄油-饼底 :40细砂糖-表面装饰 :6芒果-表面装饰 :适量

具体步骤 步1.将奥利奥饼干碎装入袋子中,用擀面杖碾成粉末状 第二步2.黄油隔水加热成液态 第三步3.将饼干粉倒入融化的黄油中 第四步4.拌匀 第五步5.6寸模具底部垫一张油纸,然后将拌好的奥利奥饼干倒入模具,并按压紧实,放入冰箱冷藏,备用 第六步6.1.5片吉利丁片放入冷水中浸泡,备用 第七步7.1个蛋黄搅打至颜色变浅,备用 第八步8.小锅中倒入50g牛奶和45g黑巧克力,小火加热至巧克力融化 第九步9.将泡软的吉利丁片沥干水分,放入巧克力牛奶液中 第十步10.搅拌至吉利丁融化 第十一步11.然后将巧克力牛奶液倒入蛋黄糊中拌匀 第十二步12.加入朗姆酒 第十三步13.继续拌匀 第十四步14.100g淡奶油加糖10g,低速打发至7分发状态 第十五步15.加入之前拌匀的巧克力液 第十六步16.搅拌均匀,巧克力慕斯糊就做好了 第十七步17.取出之前放入冰箱冷餐的模具,将巧克力慕斯糊倒入模具内的饼干底上,放入冰箱冷藏1小时以上 第十八步18.取220g芒果肉,加入5g细砂糖和几滴柠檬汁 第十九步19.放入搅拌机中搅打成泥 第二十步20.将打好的芒果泥倒入小碗中,备用 第二十一步21.1.5片吉利丁片放入冷水中泡软,备用 第二十二步22.150g淡奶油加糖15g,搅打至7分发状态 第二十三步23.倒入150g芒果泥 第二十四步24.搅拌均匀 第二十五步25.泡软的吉利丁片放入小碗中,隔水加热至融化 第二十六步26.然后将吉利丁液倒入芒果奶油中 第二十七步27.搅拌均匀,芒果慕斯糊就做好了 第二十八步28.取出模具,巧克力慕斯已经凝固 第二十九步29.倒入少许芒果慕斯糊,晃匀 第三十步30.用剩余的80g芒果肉在模具中央围出一圈,然后在圈内倒入芒果泥 第三十一步31.继续倒入余下的芒果慕斯糊,注意先从边缘开始倒 第三十二步32.然后慢慢盖住中央的芒果泥 第三十三步33.晃平表面,放入冰箱冷藏过夜 第三十四步34.待全部凝固后取出,用吹风机吹模具四周,脱模 第三十五步35.然后将装饰用淡奶油打发好在表面挤出两圈纹路,中间铺满切好的芒果丁即可

烹饪技巧1.我做饼底用的是现成的奥利奥饼干碎,没有夹心,直接拿来碾碎就可以用了;2.饼干底一定要按压紧实,以免成品切割的时候切碎;3.芒果流心倒入模具后,后续的芒果慕斯要注意从边缘往内部的方向倒,以免流心溢出;

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