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水果汤圆真健康

2018-08-08 17:40:45

水果是健康的代名词。随着健康饮食风潮的盛行,水果馔肴也日益增多。先有水果月饼,现又有水果汤圆。今日是元宵佳节,一家团圆吃汤圆是中华民族历来的传统。老生常吃的花生芝麻馅有没有吃厌?近排好hit的新兴食品水果汤圆,你感冒吗?

市场观察

水果口味多样化 即开即食够新奇

这一两年,水果汤圆抢夺传统汤圆的市场,成为佳节元宵食品的热门之选。广州留意到,水果汤圆的口味多元化,普通的有香橙、荔枝、芒果、草莓、黄桃和菠萝等大众接受度高的水果,高阶的有奇异果、蓝莓、黑加仑和榴莲等叉车报价
,尤其是榴莲,爱之者爱其若狂。

水果汤圆因应外皮的不同可分两种。一种是速冻水果汤圆,与传统汤圆无异江淮挖机拖车
,都需要保存在零下18摄氏度,品味时放入滚水中煮开方能食用。目前市面上几乎九 成以上的水果汤圆都属于这一类。另一种是即食汤圆,汤圆皮由木薯粉做成,汤圆馅是经过高温杀毒过的水果馅,平日只需要保存在0~5摄氏度的温度下,开袋即 可食,不需煮制,更有零食的风范。据所了解,目前国内只有广州酒家集团旗下利口福公司刚刚上市的水晶汤圆能即食,香港稻香也有类似产品。

售价高出普通汤圆三四倍

水果汤圆以其定价站队高阶行列。广州对市场上的水果汤圆做了简单调查,发现所见品牌的320克规格的水果汤圆售价集中在15元~29元之 间。大品牌比如三全的果然爱榴莲汤圆320克卖25元,黄桃汤圆在18元,草莓汤圆也要15元;天津大桥道的水果汤圆普遍定价在25元;五芳斋的菠萝 汤圆也要28元。就连中小品牌的水果汤圆定价也在这个范畴内。一款名为小东北的汤圆100克卖5元,相当于300克要15元!

这个价格,是普通汤圆的三四倍。就拿思念的黑芝麻汤圆来说,300克都只需6.9元齿销
。同样规格重量,传统汤圆售价基本在10元以内。

消费者调查

点赞者居多 意在尝鲜

尝鲜切合了消费者们的心理。在超市里蹲点看到,消费者们对水果汤圆并不排斥,甚至觉得好新奇。在采访到的消费者中,无论什么年龄阶段的都表示愿意尝试新口味。多数人向提到,水果是健康元素,符合现在追求的健康饮食理念。

年过半百的李阿姨选购了三款不同口味的水果汤圆,她喜欢试试新口味;jackson在上看到朋友分享,忍不住也到超市入货,挚爱的榴莲口味的他一下 子买了4包。办公室一族黄丽最爱即食水果汤圆,对于她来讲这更像是零食,元宵即吃,很解馋;平日带一包放办公室茶水间的冰箱里,和同事下午茶一起分享, 相当惬意。大学生小朱则告诉,水果汤圆感觉很潮,没花生芝麻汤圆那么老土。

保守派则捍卫传统风味的汤圆。林先生说:还是习惯花生汤圆,过去试过其他风味,都不及传统。与他结伴同来的谢女士认为:传统节日里她更愿意吃回传统风味,也是一种缅怀。

专家解疑

健康否 要看用馅是否鲜果

由于有水果的存在,水果汤圆打上健康的标签。但却仍有消费者心生疑惑:水果汤圆究竟是否真健康?了解到,消费者的担忧主要在于汤圆的馅料是否采用纯正果肉,坊间传闻个别水果汤圆的馅料是采用埋芡+香精香料的模式制成。

就此,向利口福公司专门负责汤圆等糕点生产的陈师傅请教。陈师傅说:现在,大型企业大多采用果肉+果酱的形式。少数有条件的企业会自行采购新鲜水 果,加工成果肉或者果酱;其他基本是采购加工好的原材料,包括急冻的新鲜水果罐头以及果酱。讲究的食材要从国外原装进口,比如利口福的芒果汤圆中,芒果是 从印度进口;西番莲汤圆的西番莲从巴西进口。

确实不排除有个别小企业用香精替代真正的果肉,这主要是为了控制成本。陈师傅告诉广 州,香精做成的水果味汤圆成本可以节省一半以上。他们只需要用粟米粉加卡拉胶、水和糖推出一个芡。有的根本不需要做芡,用白豆沙或者莲蓉 做底也可以。如果想要质感达到黏稠效果的,再加一些豆类材料;要更浓香的效果,就加些奶粉。最后,需要什么风味就添加什么风味的食用香精。

换言之,看水果汤圆健康与否,观其配料表便知。若是果肉果酱制成的水果汤圆,但吃无妨;假若是香精调和而成的风味,少吃为妙。

(:water)

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